选择优质的鲷鱼

在烹饪鲷鱼烧之前，首先要选择一条新鲜、肉质肥厚、肉色红润的鲷鱼。市场上销售的多数鲷鱼都经过了冷冻处理，这种方法可以杀死可能存在于水中的病原体，同时也能保持其鲜美。购买时，要注意检查鱼鳞是否完整，眼神清澈，没有异味或异味。如果是活捕到的，则应确保它活跃有力，没有受伤迹象。在选购时还需注意，不同品种和大小的鲷鱼，其内脏和肉质也有所不同，因此需要根据个人的口味进行选择。

准备调料与佐料

将选好的鲷鱼彻底清洗干净，然后用纸巾吸去表面的水分，将其晾至自然风吹干。准备好各种调料，如姜片、葱段、大蒜末、花椒粒等这些香料对于增添食物的风味至关重要。此外，还需准备一些常用的调味品，如酱油、高汤粉等，以便在后续步骤中使用。

准备腌制酱汁

将所有调料按照个人喜好混合均匀，加入适量的小苏打或者面粉以帮助腌制后的魚肉更快地吸收酱汁并且使得表皮更加光滑。此外，可以根据个人喜好添加一点辣椒粉或者其他辛辣成分，以增加菜肴的热度。

烧制过程

将腌好的鮫魚放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄透亮，但不要过度翻动，以免破坏表皮形成层次感。一旦两面煎熟，可以转移到烤盘上，并撒上适量的大蒜末以及几片姜片，然后放入预热好的烤箱中继续烘焙直到内部完全熟透。这一步骤非常关键，因为这会决定最终产品是否能够达到最佳口感。

上桌与搭配建议

当鮫魚完全熟透后，从炉子取出，让它稍微冷却一下，使得内部温度平衡，这样做有助于保持鮫魚肉质不碎不软。当鮫魚稍微凉下来后，就可以切块摆盘，上桌前可以淋上自制的小碗酱（通常由高汤、新鲜蔬菜和芝麻油组成）作为蘸 Sauce 使用。而搭配方面，可以考虑搭配一些简单而经典的地瓜泥或炖豆腐，以及少许生菜叶子来丰富整个餐点的情趣。