现在很多人都喜欢在家里吃饭，总觉得外面的不干净，自己在家做的话更加放心。小编就是个非常喜欢吃肉的人，每次吃饭如果没有肉就吃不进饭，可是自己在家炒过几次总是又老又硬，跟饭店味道相差太远了。后来向一个退休的大厨请教了几招，然后自己在家试了试炒出来的肉果然变得鲜嫩爽滑，老婆和妈妈吃了都说好。下面小编就把自己的经验分享给大家，喜欢吃肉的朋友赶快一起看看，保证炒出来的肉鲜嫩爽滑。 一.用盐水解冻 如果是炒那种冷冻过的猪肉，记得千万不要用热水解冻，而是要用高浓度的盐水来解冻，这样就不怕炒出的肉质会变味了。 二.切肉要切云军 切肉可不是随便切的，为了炒肉的时候更加均匀，味道更好，我们要顺着切，切好后然后加入适量的淀粉搅拌均匀，让淀粉和肉不坨在一起，腌一会之后再下锅保证肉片不老，而且弹性十足，超级有口感。 三.加入蛋清 加完淀粉后我们还可以加点蛋清，盐，料酒等搅拌均匀，静置10分钟后再炒，这样炒出来的肉口感更加鲜嫩。只要将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口。 四.加点苏打粉 很多人炒肉之前都喜欢用生粉搅拌，其实完全没有必要，我们肉切成薄片后，然后放一点点小苏打，然后加适量清水抓匀，然后炒出来的肉，吃起来就会又滑又嫩。但是注意小苏打不要放太多，不然会影响口味和口感。 四.用大火炒 不知道大家在外面吃饭的时候发现没有，餐馆炒菜都是用大火炒的，而且炒的时候都不会太久，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，口感绝佳。下锅前油温也是有讲究的，温度不能太低也不能太高，最好控制在60℃~70℃。 五.炒时加盐不要过早 炒肉时，加盐不要加早了，要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩。另外在炒的过程中我们要多加点油，这样可以帮助快速把肉炒熟，炒出来的肉也会更加鲜嫩。 上面这些炒肉的技巧想必大家已经学会了吧，当然炒肉光有技巧还不够，还需要一些小工具的帮忙才行，下面小编已经为大家搜集了几款做菜小工具，有了下面这些工具的帮助，保证效果会更好。 想要炒出来的肉不老好吃，那么首先切肉就是非常重要的一步，一款好的砧板就是前提。普通的切菜板用久了很容易滋生细菌，这款砧板可以防止细菌的滋生，干净卫生。 竹匠防霉菜板实木竹案板切菜板粘板 ￥36.90 ￥92.25-164.75 去看看 炒肉的时候切肉是非常重要的一步，除了菜刀、锅之类的器具，砧板也是非常重要的哦，这款鸡木砧板无论是用它切肉还是剁骨头，都不用担心起翘、炸裂，而且方便清洗，保证不会滋生细菌！ 达乐丰鸡翅木砧板实木 防霉案板 ￥99.00 ￥159.00-399.00 去看看 很多人炒肉炒菜的时候，可能都不知道用橄榄油，要知道，用它炒菜的口感会更加滑爽，而且气味清香，炒肉还能完美消除肉腥味，再加上常吃橄榄油，还能帮助我们身体增加体内的氧化氮的含量，降低血压，有效防止衰老哦。 进口冷压特级初榨橄榄油 ￥45.50 ￥52.00 去看看 炒肉的时候，控制油量就能影响肉菜的口感哦，正好这款油壶，采用自动控油出油的设计，不仅不会漏油，而且耐高温不滋生细菌，用它炒菜更省心更卫生。 大容量厨房防漏油控油油壶 ￥36.00 ￥72.00-78.00 去看看 无论是炒肉菜还是炒青菜，锅具都是非常重要的，炒肉的时候，最好能够选择这种不粘锅，它受热均匀加热速度很快，只要一开火，就甩了普通煎锅几条街，用它炒肉煎鱼都不会粘锅吗，而且连油烟都没有，炒出来的菜色香味俱全哦。 卡克麦饭石炒锅不粘锅 ￥149.00 ￥518.00 去看看 麦饭石炒锅相比于别的炒锅最大的好处就是受热均匀，而且炒菜不会发生糊锅和粘锅的现象，更加不会有锅垢，非常容易清洗干净，是你厨房必备的小帮手哦。 卡克麦饭石炒锅不粘锅炒菜锅具 ￥149.00 ￥518.00 去看看