软欧面包的面团怎么做

一、软欧面包的面团怎么做? 一、配方: 可可粉,也可不加。高筋粉2杯、全麦粉1杯、可可粉1茶勺,酵母2小勺不到一点、糖3大勺、盐1大勺、水1杯、橄榄油4大勺、葡萄干一小包25克、核桃仁25克、多谷物25克(吃不习惯的不要加)。 二、步骤: 1.将葡萄干提前浸泡半个小时,沥干水擦干备用。核桃仁掰碎,生的话烤熟。 2.将除果仁,核桃,谷物等原料放入面包机,如黄油的话后加,启动面包揉面程序,15分钟后程序结束,再次启动发面团程序,继续耗时1个半小时就完成基础发酵。如果你的面包机有设定手动投料。投料声音响起,即加入果料。我没有这个功能,所以,基础发酵后,自己手动加入果料。 3.取出面团,平均分割两份。轻拍处面团中的大气泡,三折后松弛15分钟。将面团擀开,依次铺上核桃仁、葡萄干、谷物。将面团卷起,在底部捏紧封口,放烤盘,置入烤箱密封二次发酵。 4.发酵到大概两倍大,在面团表面喷水,筛粉,割包,入预热200度烤箱中下层上下火烤20分钟转中层10分钟。也可以不用去动它,火力及时间根据自己烤箱。 三、操作要点 1、调制面团:先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器 低速搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀,再加水 搅拌至面筋扩展,加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。 2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。 3、整形:分割面团成型(每个55克),折叠翻 揉约20次,整形后放入烤模(烤盘)中。 4、醒发:将烤盘放入醒发箱中,温度为30℃, 湿度75%,时间45分钟(涨发1倍),取出饰 面(刷蛋)。 5、烘烤:炉温调到上火200℃,下火180℃,时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。 6、冷却:出炉冷却至室温后进行包装。 7、检测:面包出炉后,在10分钟内测定面包体 积,称量重量,分别以毫升和克表示。 二、软欧面包做法配方有哪些 软欧面包的做法 提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水,让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时,再入冷藏一晚 提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚 打面:先放干性材料,再放液体材料,出筋后放盐和黄油,再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟 分面180g一个 搓圆松弛30分钟 取面团排扁排气 整理成圆形。对折再对折的方法揉圆 底部收口 在发酵篮上方均匀筛面粉 放入发酵篮,收口冲上 也可按热狗面团方法整理成橄榄形 醒发40~60分钟至原体积2倍 洒面粉,划纹路 发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字 入烤箱。240/220度15分钟 打蒸汽。可以先烤10分钟,观察颜色再加时间 三、抹茶软欧包具体的操作步骤有哪些呢? 高粉 270克 清水 120克 抹茶粉 10克 鸡蛋 50克 山茶油 20克 细砂糖 40克 盐 2克 酵母 3克 糯米粉 100克 玉米淀粉 30克 牛奶 180克 细砂糖 40克 黄油 15克 蔓越莓干 20克 红豆沙馅 适量 步骤/方法 1 将面包材料除黄油外放面包机和面25分钟。 2 放入黄油,继续和面,至到面团拉出坚韧的薄膜。 3 麻薯材料集合。 4 糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入容器拌匀,加入牛奶搅拌均匀至无颗粒状。 5 放入微波炉4分钟蒸熟取出搅拌,趁热加入黄油揉匀。 6 再平均分成6份。 7 放在温暖处发酵至两倍半大。 8 发好的面团平均分成6个小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。 9 取一个松弛好的小面团檊成椭圆型面饼。 10 将麻薯面团檊成比面饼略小的椭圆型放在上面。 11 表面抹上豆沙馅。放上蔓越莓干。 12 从上卷下来。 13 卷好捏紧收口整成橄榄形放在烤盘发酵至2倍大。 小贴士: 14 表面撒面粉,割出花纹,烤箱预热180度烤15-20分钟 四、软欧面包为什么贵,和普通面包有什么区别? 据誉世晨所了解:硬欧面包:一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。老欧面包:老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。简单说:硬欧包代表---法棍,外皮硬,里面气孔大,有咬劲儿,吃的时候有撕扯的感觉;老欧包代表—俄罗斯大列巴,硬、紧、结实;硬欧包和老欧包东方人有时候吃不惯,觉得太硬费劲,但习惯后会有越嚼越香、离不开的感觉。所以经过不断的改良后就出现了适合东方人吃的软欧包。软欧面包:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。(但也有不加或者稍加奶糖,是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的)软欧包是近年新宠,外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,但蛋糖油奶相对比日式少,比较适合亚洲人口味儿。软欧包不是传统的面包,算是个改良品种,是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点,为了达到内心的软,它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求;而它又有欧包的要求,所以不能只在外形方面象硬欧,配比方面也应该有点儿欧式面包的样子,它可以有糖、有油、甚至有蛋,但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。

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